Avis Viniou
Ce Côtes-de-Provence rosé 2019 du Château Selle, classé Cru Classé, est une très belle expression de l’excellence provençale. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault et parfois le Mourvèdre, ce vin se distingue par sa robe pâle aux reflets saumonés et par sa grande finesse aromatique. Les vendanges sont généralement réalisées de nuit ou tôt le matin pour préserver la fraîcheur des baies. La vinification, parfaitement maîtrisée, favorise l’expression du fruit, avec des pressurages directs et des fermentations à basse température. Le millésime 2019, marqué par un été ensoleillé et des conditions de maturité idéales, donne un rosé structuré, élégant, aux notes de fruits rouges frais, d’agrumes et de fleurs blanches, avec une jolie tension et une finale saline.
La Provence, berceau mondialement reconnu des grands rosés, bénéficie d’un terroir unique entre mer Méditerranée et massif des Maures. Les sols sont principalement calcaires, argileux et schisteux, permettant un enracinement profond et une belle complexité minérale dans les vins. Le climat méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement généreux, des nuits fraîches et la présence du mistral, favorise la maturation des raisins tout en préservant fraîcheur et acidité. La région possède une longue tradition viticole, renforcée par le classement de certains domaines historiques, comme le Château Selle, parmi les Crus Classés de Provence.
Pour sublimer ce rosé sec et subtil, privilégiez des accords avec des plats provençaux : une salade niçoise, une bouillabaisse, des petits farcis, ou encore des grillades de poissons et de crustacés. Il accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne basée sur les légumes frais, l’huile d’olive et les herbes aromatiques. Il sera également délicieux sur des plats asiatiques légèrement épicés ou une cuisine d’été légère.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute sa palette aromatique. C’est un vin à apprécier jeune, sur la vivacité de son fruit, mais il peut supporter une garde de deux à trois ans pour ceux qui aiment la complexité que le temps apporte aux rosés de cette trempe.
