Le Caiarossa 2021 est un vin rouge issu d’un domaine toscan réputé pour sa philosophie respectueuse de l’environnement, en biodynamie. Si la composition exacte de l’assemblage du millésime 2021 n’est pas détaillée ici, Caiarossa produit généralement des vins d’inspiration « Super Toscan », mariant cépages autochtones et internationaux, le plus souvent autour de merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, sangiovese, et petit verdot. Cette diversité de cépages, associée à un élevage soigné, confère aux vins une grande complexité, une structure élégante et une belle profondeur aromatique. On y retrouve souvent des notes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et une touche de minéralité.
La Toscane, cœur de la viticulture italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des étés chauds et secs, tempérés par des influences maritimes et des brises apportées par l’Arno et la mer Tyrrhénienne. Les sols variés — marnes, argiles, calcaire et galets roulés — apportent élégance et complexité aux vins. L’histoire viticole de la région est très ancienne, mais la révolution qualitative apportée notamment par la mouvance « Super Toscane » a permis à des domaines comme Caiarossa de marier tradition et modernité, tout en valorisant la singularité de leur terroir.
Avec sa structure équilibrée, sa richesse aromatique et ses tanins mûrs, Caiarossa 2021 accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes, un gibier à plumes, de la charcuterie toscane ou encore des plats de pâtes accompagnées de sauces tomate richement parfumées et légèrement épicées. Un risotto aux cèpes ou un pecorino affiné s’accorderont également parfaitement avec la palette expressive de ce vin.
Afin de profiter pleinement de la richesse et de la fraîcheur du Caiarossa 2021, je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une ouverture ou un carafage d’une heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin pourra également évoluer joliment en cave sur plusieurs années.
