La cuvée Kairos 2012 du domaine Zýme, en Vénétie, représente une belle expression de l’innovation italienne tout en respectant la tradition régionale. Ce vin rouge sec, d’assemblage, témoigne du savoir-faire de la maison Zýme, réputée pour ses approches créatives et exigeantes. Si la composition exacte du cépage reste confidentielle et souvent volontairement complexe pour cette cuvée, on peut toutefois supposer une alliance de variétés autochtones associées à quelques cépages internationaux. Le millésime 2012 offre aujourd’hui une maturité intéressante qui révèle toute la profondeur et la complexité de l’assemblage. La vinification, soignée et axée sur le respect du fruit, met en valeur une trame riche, des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise amarena, de sous-bois accompagnés de belles notes épicées et balsamiques.
La Vénétie, grande région viticole du nord-est de l’Italie, profite d’un climat tempéré par l’influence du lac de Garde à l’ouest et de la mer Adriatique à l’est, offrant des étés chauds et des hivers modérés. Les sols variés, de type argilo-calcaire, associés aux terrasses alluviales et morainiques, participent à la complexité aromatique des vins locaux. L’histoire viticole de la Vénétie est riche, célèbre mondialement pour son innovation, mais aussi pour ses traditions ancestrales telles que la technique du passerillage (séchage des raisins). Dans cette région, le mariage harmonieux entre diversité de cépages et art de l’assemblage aboutit à de grands vins de caractère, à l’image de cette cuvée.
Pour accompagner ce vin puissant et complexe, privilégiez des mets de caractère. Les viandes rouges grillées ou en sauce, les gibiers à plume, ou un rôti d’agneau aux herbes seront parfaits. Pour une alliance régionale, pensez à l’osso buco, éventuellement enrichi d’une polenta crémeuse. Les fromages affinés, comme le Grana Padano ou le Monte Veronese, révèleront sa structure et ses belles notes épicées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 17-18°C, après une aération préalable ou un carafage d’une heure : cela permettra à toute la palette aromatique et à la texture soyeuse du Kairos de s’exprimer pleinement.
