Avis Viniou
Le Château Roquehort 1997 en appellation Jurançon AOC est un vin blanc sec issu du piémont pyrénéen, région emblématique du Sud-Ouest de la France. La vinification traditionnelle des Jurançons secs privilégie l'utilisation de cépages tels que le Gros Manseng, le Courbu et parfois le Petit Manseng, vinifiés majoritairement en cuves inox pour préserver leur éclat aromatique et leur tension naturelle. Le millésime 1997, marqué par une belle maturité des raisins, offre un vin complexe, ciselé mais généreux, à la robe dorée évoluée, au nez évoquant des notes de fruits secs, de fleurs blanches, assorties parfois d’un soupçon de cire d’abeille et de noisette, caractéristiques de l’évolution des grands blancs du piémont pyrénéen.
Ancrée dans l’histoire viticole du Sud-Ouest, l’appellation Jurançon bénéficie d’un climat océanique ponctué par l’influence des Pyrénées, favorisant de belles amplitudes thermiques. Ce microclimat unique, couplé à des sols composés de poudingues et de marnes, confère aux vins de la région une fraîcheur remarquable et une vivacité spécifique qui soutient leur potentiel de garde. Le Jurançon sec, moins connu que son cousin moelleux, séduit par son équilibre entre tonicité, richesse du fruit et une dimension saline en finale. Cette terre a longtemps bénéficié d’une tradition viticole séculaire, marquée par la précision des vinifications et la recherche de l’expression la plus pure du terroir.
Grâce à sa structure vive, le Jurançon sec du Château Roquehort 1997 accompagnera idéalement des mets raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé aux agrumes ou, pour rester local, une truite des Pyrénées fraîchement pêchée. Les fromages affinés de brebis, comme l’Ossau-Iraty, se révèlent également de superbes partenaires, la salinité du vin venant souligner la douceur lactée du fromage. Pour une envolée gastronomique, osez le mariage avec un poulet basquaise à la tomate et aux épices douces : le vin accompagnera à merveille la complexité aromatique du plat.
Pour profiter pleinement des qualités de ce Jurançon sec à maturité, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 30 minutes révèlera toute son amplitude aromatique. La dégustation s’effectuera de préférence dans un verre à blanc de taille moyenne pour concentrer les arômes tout en permettant à la bouche de s’exprimer avec netteté et persistance.
