Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Noblesse du Temps - 2017

La cuvée Noblesse du Temps 2017 du Domaine Cauhapé est un Jurançon moelleux emblématique, élaboré au cœur du Piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc moelleux, issu principalement des cépages locaux Petit Manseng et parfois accompagné de Gros Manseng, se distingue par une vinification minutieuse : les raisins sont récoltés en surmaturité, souvent par tries successives, ce qui permet d’obtenir une belle concentration de sucres et d’arômes. Le millésime 2017, marqué par un climat plutôt favorable à la surmaturité, offre un vin à la robe dorée et lumineuse. En bouche, on retrouve une superbe palette aromatique allant des fruits exotiques (mangue, ananas) à la marmelade d’agrumes, en passant par les notes de miel, d’épices douces et une fraîcheur minérale caractéristique du terroir.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes du proche massif des Pyrénées. Ce microclimat, conjugué à des sols argilo-siliceux ou argilo-graveleux sur des coteaux bien exposés, favorise une lente maturation du raisin et le développement de la pourriture noble (botrytis), fondamentale pour l’élaboration de grands vins moelleux. L’histoire du Jurançon est intimement liée aux traditions béarnaises, et cette appellation jouit d’une belle réputation depuis le Moyen Âge, réputée pour ses vins riches, équilibrés et raffinés.

Ce vin moelleux appelle des accords élégants et gourmands. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, rehaussant les textures et les saveurs. Il se mariera également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits exotiques et tartes aux abricots. Pour une alliance régionale, tentez-le avec une tourte aux pommes et miel des Pyrénées. Plus original, servez-le en apéritif avec des tapas à base de fruits secs.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée Noblesse du Temps 2017 entre 9 et 11°C. Un léger passage en carafe peut permettre au vin de s’ouvrir et de livrer toute la richesse de ses arômes. À savourer dès maintenant, ou à conserver encore quelques années en cave pour révéler encore plus de complexité.