Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Noblesse du Temps - 2001

Le Domaine Cauhapé, situé dans le piémont pyrénéen, est une référence incontournable de l’appellation Jurançon AOC. La cuvée Noblesse du Temps 2001 est un vin liquoreux d’exception, élaboré principalement à partir des cépages Petit Manseng, parfois associé à un soupçon de Gros Manseng. Les vendanges tardives, souvent réalisées en plusieurs tries successives, permettent de récolter des raisins surmûris, touchés par la pourriture noble, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Ce millésime 2001 exprime toute la complexité de sa matière première : une robe dorée, des arômes entêtants de fruits confits, de coing, d’ananas, de fruits exotiques et de miel, enrichis par une bouche ample, onctueuse, parfaitement équilibrée par la fraîcheur caractéristique du Jurançon.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément les coteaux du Jurançon, bénéficie d’un climat océanique tempéré, fortement influencé par la proximité des Pyrénées et de l’Atlantique. Le vignoble s’étend sur des sols argilo-siliceux, parfois graves ou galets roulés, qui favorisent la maturité lente et progressive des raisins. Le Jurançon s’est fait connaître pour ses crus moelleux et liquoreux, portés par une longue tradition, renforcée depuis le Moyen Âge et magnifiée aujourd’hui par des vignerons passionnés et innovants.

Un tel vin se prête à des associations sublimes avec le foie gras, qu’il révèle par son fruit et sa fraîcheur, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Pyrénées. Il accompagne également divinement des desserts aux fruits exotiques, une tarte aux abricots, ou plus régionalement une croustade aux pommes du Sud-Ouest. Sa liqueur délicate s’accorde aussi à la cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de la cuvée Noblesse du Temps 2001, je vous recommande de la servir entre 8 et 10°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir et de dévoiler toutes ses nuances.