Ce Marcillac 2022 du Domaine Cros, dans sa cuvée Vieilles Vignes, se distingue par son style typique des rouges de cette appellation rare et singulière du Sud-Ouest. Le millésime 2022 était particulièrement prometteur dans la région, conjuguant chaleur et fraîcheur, et apporte à ce vin une belle expression du fruit et une authenticité préservée. Même si la composition exacte du cépage reste à nuancer, il est habituel que le Marcillac soit élaboré majoritairement à partir du Mansois (aussi appelé Fer Servadou), cépage emblématique de l’appellation, donnant des vins vibrants, intensément colorés, au fruit croquant, ponctués de notes de baies rouges, de poivre et parfois de subtiles touches végétales. La mention "VV" suggère l’utilisation de vieilles vignes, dont la concentration et la profondeur rehaussent la densité aromatique et la texture du vin, notamment grâce à des rendements naturellement faibles.
Le vignoble de Marcillac s’étend sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central, dans l’Aveyron. Le climat y est semi-montagnard, caractérisé par une belle amplitude thermique, propice à la préservation de la fraîcheur des raisins tout en assurant une maturité régulière grâce à des étés secs et ensoleillés, souvent tempérés par l’altitude. Cette personnalité géographique unique s’inscrit dans une tradition viticole ancienne, valorisée aujourd’hui par des vignerons attachés à des méthodes artisanales et à la typicité du terroir. Marcillac est ainsi l’un des joyaux cachés du Sud-Ouest, reconnu pour ses vins rouges vifs et de caractère.
Pour les accords mets-vins, la vivacité et la structure de ce Marcillac accompagneront parfaitement des plats de terroir : un confit de canard, une côte de veau aux cèpes, ou encore une aligot traditionnel. Les spécialités régionales comme la charcuterie de l’Aveyron ou un fromage local tel que le Laguiole souligneront également à merveille les nuances du vin. Pour des associations plus universelles, les gigots d’agneau, les tajines d’épaule ou même des plats végétariens à base de lentilles et de légumes racines forment de beaux accords avec ce rouge frais et digeste.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, après une éventuelle ouverture ou un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour en développer toute la complexité aromatique. Ainsi préparé, il offrira le meilleur de lui-même, à déguster sur la convivialité et la découverte.
