Vins Cahors Château Cèdre - 1990

Avis Viniou

Le Château Cèdre 1990 est un vin rouge sec typique de l’appellation Cahors AOC, issue du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin est principalement élaboré à partir de Malbec, le cépage emblématique de la région, parfois accompagné de Tannat ou de Merlot selon l’encépagement du domaine à cette époque. Le millésime 1990, considéré comme très bon dans le Sud-Ouest, a bénéficié d’un climat favorable, offrant des vendanges mûres et saines. Au Château Cèdre, la vinification privilégiait déjà une extraction mesurée, préservant la typicité du fruit et la structure tannique remarquable du Malbec. Après un élevage souvent réalisé en fûts de chêne, le vin exprime aujourd’hui, après des décennies, une grande complexité aromatique, alliant notes de sous-bois, fruits noirs compotés et cuir, avec une bouche soyeuse et une finale persistante, marquée par la minéralité du terroir.

La région de Cahors se situe sur les terrasses calcaires et graveleuses surplombant les méandres du Lot, au sud du Massif central. Le climat y est de type océanique à influence continentale, avec des étés chauds, des automnes secs et des nuits fraîches qui favorisent la maturité aromatique et la fraîcheur des raisins. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et les vins de Cahors, connus sous le nom de “vin noir”, étaient déjà exportés dès le Moyen Âge. Le Château Cèdre, propriété familiale depuis la fin du XIXe siècle, s’est imposé comme l’un des ambassadeurs de ce vignoble, produisant des vins de garde puissants et racés.

Pour sublimer un tel vin à maturité, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou, plus régional encore, un cassoulet délicatement mijoté. Sur le plateau de fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou une tome de brebis locale. Les arômes tertiaires du vin accompagneront parfaitement les cuisines riches et savoureuses, ainsi que les plats mijotés en sauce.

Afin de permettre à ce vin d’exprimer toute sa palette aromatique et d’apprécier la finesse de ses tanins fondus, je recommande de le déguster à une température de 16-18°C, après une ouverture délicate et un éventuel carafage si un dépôt s’est formé. Ce Cahors 1990 est une véritable invitation au voyage au cœur du terroir lotois.