Vins Cahors Château Cèdre - 1995

Château Cèdre 1995, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Ce vin puise son caractère dans la tradition historique du Malbec, cépage roi de Cahors, ici souvent accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat, même si l’assemblage exact n’est pas précisé pour ce millésime. Le millésime 1995, après près de trente années en cave, a sans doute permis au vin d’exprimer une grande complexité, mêlant des arômes mûrs de fruits noirs, de cuir, de sous-bois, avec des notes tertiaires évoluées typiques des Cahors bien vinifiés. La structure tannique, d’abord imposante dans sa jeunesse, doit être aujourd’hui parfaitement fondue, portée par une bouche élégante et toujours vive grâce à l’acidité naturelle du terroir.

La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré à caractère continental, avec de grands écarts de température entre saisons, ce qui favorise la maturité lente et complète des raisins. Les vignes s’étendent sur des terrasses alluviales de la vallée du Lot et sur les coteaux calcaires du Quercy, conférant au vin puissance, fraîcheur et capacité de vieillissement. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque gallo-romaine, et la région s’est imposée depuis comme le bastion du Malbec en France, offrant des vins au tempérament affirmé et à la personnalité inimitable.

Pour accompagner ce Cahors d’âge mûr, privilégiez des plats riches et savoureux : civet de canard ou confit, magret grillé, cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un agneau rôti aux herbes de Provence. Les fromages à pâte persillée comme le bleu des Causses s’accordent aussi merveilleusement avec la profondeur du vin.

Pour apprécier ce vin à maturité, pensez à le servir légèrement rafraîchi, autour de 16 à 18°C. Un passage en carafe peut s’avérer utile pour libérer l’ensemble de ses arômes et éliminer un éventuel dépôt. Privilégiez des verres de belle ouverture pour permettre à ce grand Cahors de révéler sa palette aromatique complexe.