Vins Cahors Château Cèdre - 2006

Le Château Cèdre 2006, issu de l’appellation Cahors AOC, se distingue par la présence majoritaire du cépage Malbec, souvent accompagné de petites quantités de Merlot ou de Tannat. Ce millésime 2006 s’exprime par une robe encore profonde après quelques années de garde, laissant deviner des tannins fondus mais toujours présents, caractéristiques du Malbec. Au nez, on retrouve des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et des notes épicées, évoluant sur le cuir, la truffe et un boisé intégré, issu d’un élevage réfléchi en fût. Le terroir particulier des graves argilo-calcaires du piémont du Massif central apporte structure et minéralité, tandis que la vinification traditionnelle, attentive à l’extraction, confère longue garde et profondeur à ce vin.

La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat à double influence, océanique et continentale, qui favorise la maturation lente du raisin et donc une belle concentration aromatique. Les collines et terrasses du Lot offrent des sols variés, dont ceux de Château Cèdre, réputés pour leur capacité à donner des vins puissants et élégants. Héritière d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, Cahors séduit aujourd’hui par la modernité de ses vins et le retour en grâce du Malbec, appelé ici Auxerrois ou Côt.

Pour accorder ce Cahors 2006, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa complexité. Un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux cèpes ou un cassoulet du Sud-Ouest feront honneur à ses tannins veloutés et à sa profondeur. Pour les fromages, choisissez un Cantal affiné ou une tome de brebis.

Je vous recommande de servir ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin s’épanouira parfaitement lors d’un repas convivial, exprimant la générosité de son terroir et la tradition du Sud-Ouest.