Vins Cahors Château Cèdre - 2021

Avis Viniou

Le Château Cèdre 2021 est un Cahors AOC rouge issu du sud-ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Bien que la fiche ne précise pas l’encépagement, ce vin est très probablement élaboré majoritairement à partir de Malbec, cépage emblématique de l'appellation, souvent accompagné en petite proportion de Merlot ou de Tannat. Elevé dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique, ce 2021 bénéficie d’une vinification attentive visant à préserver la pureté du fruit tout en offrant une belle structure tannique : le millésime révèle généralement un profil harmonieux, mêlant puissance, fraîcheur et potentiel de garde.

La région de Cahors doit sa singularité à sa situation le long de la vallée du Lot, avec des terrasses d’argiles, de graviers et de calcaire qui confèrent aux vins profondeur et minéralité. Le climat est marqué par la double influence océanique et continentale, procurant aux raisins à la fois maturité et bonne acidité. Le vignoble, haut lieu historique du sud-ouest, a connu un essor dès le Moyen Âge et reste aujourd'hui une référence pour des rouges charpentés, mais également élégants et modernes, notamment grâce aux efforts qualitatifs de domaines comme le Château Cèdre.

Le Cahors du Château Cèdre 2021 accompagnera parfaitement des plats régionaux comme le magret de canard, le confit ou la lamproie à la bordelaise. Sa structure lui permet également d’être servi avec des viandes rouges grillées ou mijotées, un cassoulet traditionnel, ou encore des fromages affinés comme la tome ou le Rocamadour. Pour un accord végétarien réussi, privilégiez des plats aux champignons, risottos riches ou lasagnes aux légumes racés.

Pour apprécier toute la richesse de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique de fruits noirs, d’épices et de subtiles notes minérales. Ce Cahors gagne également à être attendu quelques années en cave pour développer des arômes plus complexes et fondre ses tanins.