Vins Cahors Château Haute-Serre - 2016

Le Château Haute-Serre 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors, au cœur du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Malbec, traditionnellement appelé "Côt" dans la région, souvent associé à de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les millésimes. L’année 2016 a été particulièrement favorable, caractérisée par un début de saison frais, suivi d’un été chaud, permettant une maturation optimale des raisins. Les sols d’argile, de calcaire et de graves du domaine apportent structure, fraîcheur et minéralité à ce vin, tandis qu’une vinification soignée, avec des élevages en fûts de chêne, sublime la richesse aromatique et la profondeur des tanins.

La région de Cahors est un berceau historique du Malbec et bénéficie d’un climat intermédiaire entre l’Atlantique et l’influence méditerranéenne. Les hivers sont doux, les étés chauds, et les écarts de température favorisent une bonne concentration et une belle fraîcheur des vins. Les terroirs variés de plateaux (les célèbres "causses calcaires") confèrent aux vins de Cahors un caractère particulièrement minéral, corsé et élégant. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, et les vins de Cahors étaient jadis renommés dans toute l’Europe pour leur intensité et leur capacité de vieillissement.

Ce Château Haute-Serre 2016 se marie particulièrement bien avec des viandes rouges raffinées, comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un confit de canard, mettant en valeur la finesse et la puissance du Malbec. Il accompagnera aussi à merveille des plats régionaux comme le cassoulet, le trait d’union idéal entre richesse du plat et structure du vin. Une assiette de fromage à pâte persillée, comme un Bleu des Causses, formera également un bel accord.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Cahors à une température de 16 à 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout sur un millésime encore relativement jeune.