Vins Saint-Joseph M. Chapoutier - Deschants - 2012

La cuvée Deschants 2012 du domaine M. Chapoutier est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Joseph, prestigieuse AOC de la vallée du Rhône septentrionale. Élaborée à partir du cépage Syrah – la seule autorisée pour les rouges de l’appellation –, cette cuvée exprime puissance et élégance. Le millésime 2012, marqué par une climatologie contrastée, offre des vins dotés d’une belle fraîcheur, structurés mais accessibles, avec une palette aromatique typique : des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre noir, avec une pointe fumée et réglissée signature des schistes et granites du terroir local. La vinification, souvent en cuves béton avec un élevage partiel en fûts, valorise la pureté du fruit et la structure tout en préservant la finesse des tanins.

Le vignoble de Saint-Joseph, situé sur la rive droite du Rhône entre Condrieu et Hermitage, bénéficie d’un climat continental modéré, rythmé par des étés chauds et des automnes parfois plus tempérés. Les vignes, plantées en terrasses sur des sols granitiques, empruntent une minéralité et une tension qui signent les grands Syrahs du nord de la vallée. Ce terroir accidenté, perfectionné depuis l’époque romaine, offre des vins à la fois racés et séduisants, résultat d’une tradition viticole parmi les plus anciennes de France.

La cuvée Deschants 2012 accompagnera admirablement des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard aux épices, ou encore le traditionnel civet de sanglier, plat emblématique de la région. Fromages affinés à pâte molle comme un Saint-Marcellin ou une tomme dauphinoise sauront également révéler sa profondeur aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir légèrement rafraîchi, à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra de libérer toute la complexité de son bouquet. La cuvée peut encore évoluer quelques années, mais s’exprime déjà avec beaucoup de charme et d’équilibre.