Vins Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet - 1987

Avis Viniou

Le Clos du Mont-Olivet, niché dans la prestigieuse appellation Châteauneuf-du-Pape, est connu pour produire des vins rouges d'exception, reflet d'un terroir complexe et riche. Le millésime 1987, bien que plus discret que d'autres années, offre néanmoins une expression élégante du Grenache, cépage dominant de la région. Le domaine profite d'un sol varié de galets roulés, argilo-calcaires et de sables qui contribuent grandement à la diversité aromatique et à la structure du vin. La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d'un climat méditerranéen avec un fort Mistral, idéal pour la culture de la vigne, tout en apportant fraîcheur et pureté. Le Clos du Mont-Olivet est un domaine familial avec une longue tradition, reconnue pour sa fidélité aux méthodes de vinification traditionnelles, accentuant la typicité et la finesse des vins.

Pour sublimer ce Châteauneuf-du-Pape 1987, optez pour des mets aux saveurs riches et délicates. Un gigot d'agneau rôti, rehaussé d'herbes de Provence, ou un magret de canard accompagné d'une sauce aux fruits rouges mettraient magnifiquement en avant la profondeur et la complexité du vin. Pour une touche locale, un cassoulet méridional ou un daube provençale viendraient magnifier ses tannins fondus et son bouquet épicé.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C. Un carafage délicat d'une heure permettra d’exhaler ses arômes tertiaires tout en assouplissant les tannins restants. Lors de la dégustation, observez sa robe d'un rouge rubis évoluant vers des teintes orangées. Au nez, laissez-vous séduire par des notes de cuir, de truffe et de fruits rouges confiturés. En bouche, savourez la texture soyeuse et les saveurs persistantes qui témoignent de l'élégance de ce millésime.