Vins Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet - 1996

Le Clos du Mont-Olivet 1996, en appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce domaine historique élabore des vins issus d’un assemblage traditionnel de la région, où le Grenache domine généralement, accompagné, selon les parcelles et les millésimes, de cépages comme la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Cinsault. Toutefois, la composition exacte peut varier, et seul le style général du vin permet d’en saisir toute la richesse. Vinifié dans le respect des traditions locales, ce nectar bénéficie d’un élevage soigné, permettant à ses arômes de s’épanouir avec le temps. Après plus de vingt-cinq ans en bouteille, le Clos du Mont-Olivet 1996 présente probablement une palette aromatique évoluée, marquée par des notes de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir, et une certaine complexité tertiaire typique des vieux Châteauneuf-du-Pape.

Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est célèbre pour ses « galets roulés », ces gros galets de quartz qui emmagasinent la chaleur du soleil et la restituent à la vigne durant la nuit. Le climat y est méditerranéen, chaud, sec et venteux, favorisant une belle maturité des raisins. Ce territoire bénéficie d’une histoire viticole millénaire, associée dès l’origine à la papauté d’Avignon qui a conféré à l’appellation son prestige. Les vins produits ici se distinguent par leur structure, leur puissance et leur potentiel de garde, qui justifie l’ouverture du millésime 1996 aujourd’hui.

Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des mets nobles et savoureux, capables de soutenir sa complexité et sa profondeur. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce, ou encore une daube provençale se marieront à merveille. Des fromages affinés comme un vieux comté ou une tomme aux truffes mettront également en valeur ses nuances. Les plats méditerranéens, riches et généreux, seront en parfaite harmonie avec le style du vin.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités de ce Châteauneuf-du-Pape à maturité, veillez à le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe, délicat, d’une demi-heure pourra être envisagé, surtout pour libérer les arômes après ce long vieillissement, en prenant soin de manipuler la bouteille doucement afin de ne pas troubler les éventuels dépôts.