Vins Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet - 2000

Le Clos du Mont-Olivet 2000 en Châteauneuf-du-Pape est une cuvée remarquable, typique des grands vins rouges de la vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage dominé par le Grenache, accompagné souvent d’un peu de Syrah, Mourvèdre et d’autres cépages autochtones, ce millésime 2000 exprime toute la complexité d’un vin à maturité. Les quinze à vingt ans de garde permettent au vin de développer une palette aromatique évoluée : fruits confits, prune, figue, cuir, sous-bois, truffe et notes d’épices douces. La structure tannique, souple mais présente, s’est fondue avec le temps, apportant élégance et longueur en bouche. La vinification traditionnelle en cuves béton puis l’élevage en fûts et grands contenants laissent toute la place à l’expression du terroir.

Le Châteauneuf-du-Pape se situe au cœur de la vallée du Rhône méridionale, sur des sols emblématiques de galets roulés, argiles rouges et sables. Ce terroir exceptionnel, baigné de soleil, bénéficie du mistral qui assainit la vigne et favorise la concentration des raisins. L’histoire viticole locale, marquée par l’attachement des papes d’Avignon à la région au XIVème siècle, confère une aura particulière à l’appellation. Les vignes, souvent âgées, enracinées profondément dans ces sols pauvres, puisent l’essence du climat méditerranéen pour offrir des vins puissants, généreux et d’une grande capacité de garde.

Ce Châteauneuf-du-Pape du Clos du Mont-Olivet 2000 s’accordera idéalement avec des plats gourmands et raffinés. Privilégiez des viandes rouges en sauce, un agneau à la provençale ou un gigot rôti, ainsi que des daubes provençales ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés, notamment les pâtes dures comme le comté ou le cantal, s’accorderont à merveille avec ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de révéler toute la subtilité de ses arômes mûrs et complexes. Profitez de ce magnifique exemple d’élégance rhodanienne à maturité.