Vins Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet - 2005

Avis Viniou

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge 2005 du Clos du Mont-Olivet est une superbe expression de l’un des plus grands crus du sud de la vallée du Rhône. Issu majoritairement du cépage Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et d’autres variétés traditionnelles comme le Cinsault, il offre toute la richesse d’un terroir exceptionnel. L’année 2005 a été saluée comme un millésime particulièrement réussi, avec des conditions idéales ayant permis une maturité optimale. Le Clos du Mont-Olivet privilégie une vinification traditionnelle, avec égrappage partiel et élevage en foudres ou demi-muids, ce qui laisse s’exprimer la pureté du fruit, la complexité aromatique et la structure élégante de ses vins.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, particulièrement chaud et ensoleillé, favorisant la concentration et la maturité des raisins. Les célèbres galets roulés présents sur le sol restituent la chaleur aux vignes durant la nuit, participant à la singularité de cet univers aromatique. La tradition viticole de cette appellation remonte au XIVe siècle, dans l’ombre des Papes d’Avignon, et perpétue un savoir-faire exigeant, soucieux d’équilibre et de profondeur.

Avec sa richesse aromatique, ses tanins soyeux et sa persistance, ce Châteauneuf-du-Pape accompagnera magnifiquement une cuisine de caractère. Il se mariera parfaitement avec un gigot d’agneau rôti, un canard aux figues ou encore un civet de sanglier. Pour un accord plus régional, pensez à une gardianne de taureau ou à une daube provençale, où la puissance du vin équilibrera la richesse des plats.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C. Cela lui permettra d’exprimer toute son ampleur aromatique, où se mêlent notes de fruits noirs, d’épices, de cuir et de sous-bois, caractéristiques des grands Châteauneuf-du-Pape à maturité.