Avis Viniou
Le Clos Saint Jean, avec sa cuvée La Combe des Fous 2016, incarne toute l’expression d’un grand Châteauneuf-du-Pape rouge. Cette cuvée, issue en majorité de vieux Grenache complétés par des touches de Syrah, Cinsault et Vaccarèse, provient de parcelles soigneusement sélectionnées du célèbre plateau de La Crau. Les vignes, enracinées dans les galets roulés typiques de l’appellation, profitent d’un ensoleillement intense et d’une remarquable ventilation, assurant une maturité optimale et une concentration exceptionnelle. Le millésime 2016 se distingue par une générosité et une fraîcheur remarquables, les vendanges ayant bénéficié d’un climat sec et ensoleillé. La vinification est traditionnelle mais poussée à l’exigence, avec une extraction douce et un élevage soigné en foudres et demi-muids qui subliment la finesse du fruit.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, possède une histoire viticole intimement liée à la papauté et aux grands vins du Sud. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, favorisé par le Mistral qui protège naturellement la vigne des maladies. Les sols pierreux, riches en galets, retiennent la chaleur et favorisent la maturité des raisins tout en apportant une touche minérale indéniable à l’ensemble. C’est cet équilibre unique entre puissance solaire et fraîcheur du terroir qui fait toute la spécificité des vins de l’appellation.
Ce vin profond appelle des mets de caractère et de terroir. Il s’accorde magnifiquement avec une pièce d’agneau rôtie aux herbes de Provence, un gibier en sauce, une daube provençale riche en aromates ou encore un magret de canard sauce aux girolles. Les fromages affinés à pâte sèche, comme un vieux comté ou un Salers, souligneront également sa rondeur et sa complexité.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de la Combe des Fous 2016, servez-la à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’au moins une heure. Ce vin, taillé pour la garde, sublimera encore davantage avec quelques années de patience en cave.
