Le Clos Saint Jean, avec sa cuvée La Combe des Fous 2021, signe un grand Châteauneuf-du-Pape rouge, reconnu pour sa puissance et sa profondeur. Élaboré principalement à partir du cépage Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et, dans une moindre mesure, de Cinsault, ce vin provient de vieilles vignes implantées sur des sols emblématiques de galets roulés. La vinification, soigneuse et peu interventionniste, met en valeur la maturité optimale des raisins, offrant une trame tannique soyeuse, une concentration remarquable et une complexité aromatique étoffée. Ce 2021 dévoile un nez intense de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue, d’épices douces, de réglisse et d’olives noires. En bouche, la matière est ample, chaleureuse, équilibrée par une belle fraîcheur et une finale longue sur des notes de cacao, de tapenade et de thym.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d'un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, des hivers doux et le fameux mistral qui assainit les vignes. Les sols sont essentiellement constitués de galets roulés qui restituent la chaleur la nuit, favorisant une maturation optimale des baies. La richesse historique de l’appellation, intimement liée à la Papauté et à l’histoire viticole du sud de la France, apporte à ses vins une noblesse et une tradition séculaire.
Pour sublimer ce vin de caractère, je recommande des accords avec des plats généreux et goûteux : une daube de bœuf provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou des fromages affinés comme un vieux Comté ou une tomme de brebis. Vous pouvez également l’associer à la cuisine locale, telle que la gardianne de taureau ou un civet de sanglier, qui se marient admirablement avec la structure et l’aromatique du vin.
Pour une dégustation idéale, je préconise de servir ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure pour l’ouvrir et révéler toute sa palette aromatique. Ce vin dispose également d’un très beau potentiel de garde, pouvant s’épanouir harmonieusement sur une dizaine d’années, voire davantage en cave.
