Avis Viniou
Le Clos Saint Jean, Cuvée La Combe des Fous 2003, est un Châteauneuf-du-Pape d'exception, issu principalement de vieilles vignes de grenache, auxquelles s'ajoutent quelques parcelles de syrah, cinsault et vaccarèse. Le millésime 2003, marqué par une chaleur intense, a donné naissance à des vins particulièrement riches et solaires. Vinifié de manière traditionnelle, ce vin exprime toute la générosité du terroir de galets roulés et d’argiles rouges, avec un élevage méticuleux qui apporte une structure soyeuse et des arômes complexes. En bouche, on retrouve des notes puissantes de fruits noirs confiturés, de garrigue, d’épices douces, complétées par des nuances de cacao et de cuir, caractéristiques de la maturité atteinte par ce cru.
Châteauneuf-du-Pape est sans doute l’une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône méridionale. Ici, le climat méditerranéen, marqué par un ensoleillement maximal et des épisodes de mistral, favorise une grande concentration des raisins. Les sols de galets roulés accumulent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, contribuant à la maturité optimale. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle, quand les papes installés à Avignon ont encouragé la culture de la vigne, ce qui lui confère son nom et une aura historique unique.
Pour magnifier un Châteauneuf-du-Pape aussi expressif, je vous recommande de l’associer à des pièces de viande rouge bien maturées, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard sauce aux figues. Les plats en sauce, comme un civet de sanglier, lui conviennent tout autant, tout comme un fromage affiné de type tomme de brebis ou le fameux Saint-Marcellin.
Ce vin mérite une dégustation attentive : ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance pour l’aérer, voire carafer si possible. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour permettre à la richesse aromatique de s’exprimer pleinement. Un vin de ce calibre se savoure idéalement dès aujourd’hui dans sa maturité ou peut patienter en cave quelques années selon votre préférence pour les vins évolués.
