Vins Côte-rôtie Domaine Bonserine - La Sarrasine - 2008

La Côte-Rôtie "Cuvée La Sarrasine" 2008 du Domaine Bonserine nous offre une belle illustration du caractère des grands rouges de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2008, marqué par une météo plutôt fraîche, a donné des vins élégants, avec une grande finesse aromatique et une structure tanique modérée. L’encépagement typique de l’appellation privilégie la Syrah, parfois complétée d’une touche de Viognier, ce qui apporte complexité, notes florales et suavité à l’assemblage, bien que la proportion puisse varier selon les pratiques du domaine. Ici, attendez-vous à un vin d’une robe profonde, développant au fil des années des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices douces, complétés par une touche subtile de cuir ou de fumé, typiques de l’évolution de la Syrah dans cette région.

La Côte-Rôtie occupe la partie la plus septentrionale des crus rhodaniens, juste au sud de Lyon. Cette appellation bénéficie d’un climat continental, rafraîchi par le vent du nord, le "mistral", et d’un ensoleillement optimum grâce à l’exposition sud/sud-est de ses coteaux abrupts. Les sols y sont principalement composés de schistes, parfois associés à des micas et des alluvions, conférant aux vins une grande minéralité et une fraîcheur remarquable. L’histoire du vignoble, dont les terrasses existent depuis l’époque romaine, a toujours valorisé la finesse et la complexité plutôt que la puissance brute.

En termes d’accords mets-vins, la Côte-Rôtie se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telle une côte de bœuf au jus de thym, un magret de canard aux cerises ou encore un gibier à plume au poivre sauvage. Les spécialités régionales comme le saucisson brioché ou une terrine de foie de volaille seront également de chaleureux compagnons. Pour les amateurs d’accords affinés, une association avec des fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Marcellin, saura mettre en valeur sa finesse.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, il est conseillé de la servir après une aération généreuse, idéalement en carafe, à une température de 16 à 18°C. Ce vin, qui arrive à maturité après plus d'une décennie de repos en bouteille, saura ainsi révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires et la délicatesse de sa structure.