Vins Côte-rôtie Domaine Bonserine - La Sarrasine - 2012

Avis Viniou

La cuvée La Sarrasine 2012 du Domaine Bonserine est un magnifique exemple de Côte-Rôtie, élaboré dans l'une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône septentrionale. Principalement issue de la Syrah, parfois complétée par une touche de Viognier comme le permet la tradition locale (jusqu’à 20 % dans l’assemblage selon l’appellation), ce vin séduit par sa complexité aromatique et sa structure raffinée. Le millésime 2012 a été marqué par une météo contrastée, mais la fin de saison particulièrement favorable a permis d’obtenir des raisins concentrés avec une belle maturité. Le domaine travaille sur des coteaux abrupts surplombant le Rhône, avec des sols de schistes et d’oxyde de fer, ce qui confère au vin une profondeur minérale et une élégance typique du terroir. L’élevage, souvent partiellement en fût neuf, procure à La Sarrasine 2012 un boisé fin, bien intégré, tout en respectant la pureté du fruit.

La Côte-Rôtie est le vignoble le plus septentrional du Rhône, connu pour ses pentes vertigineuses et son microclimat influencé par le fleuve et les vents du nord. Les sols brunissent de schistes, parfois mélangés à des éléments calcaires et siliceux, favorisent la production de vins intenses et racés, aux arômes complexes de fruits noirs, de violette, d’épices et de fumé. L’histoire de la région remonte à l’Antiquité, avec des vignes cultivées dès l’époque romaine, tandis que la renommée de la Côte-Rôtie n’a cessé de croître au fil des siècles grâce à la qualité inégalée de ses vins rouges.

Pour sublimer La Sarrasine 2012, privilégiez des plats de caractère, à la texture riche et aux saveurs élaborées. Une côte de bœuf maturée grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard aux cerises se marieront à merveille avec. Pour une note locale, accompagnez-le d’un civet de sanglier ou d’une daube provençale. Les fromages affinés à pâte molle comme un saint-marcellin ou un brie truffé mettront en valeur la finesse du vin.

Pour une expérience optimale, servez ce Côte-Rôtie à 16-18°C. Un carafage d’une heure permettra aux arômes secondaires et tertiaires de se développer pleinement, révélant toute la subtilité d’un grand vin à maturité.