Vins Côte-rôtie Domaine Bonserine - La Sarrasine - 2019

Le Domaine Bonserine, avec sa cuvée La Sarrasine 2019, nous offre ici une très belle expression de la Côte-Rôtie, vignoble mythique de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec provient d’un terroir escarpé, façonné par des pentes abruptes et des sols composés majoritairement de schistes, parfois mêlés à des éclats de mica et granits. Les cépages classiques de l’appellation pourraient être la Syrah, éventuellement complétée d’une touche de Viognier, selon les traditions locales ; toutefois, l’expression dominante reste typiquement celle de la Syrah rhodanienne, raffinée et profonde. La vinification, dans le respect du parcellaire et des techniques traditionnelles, privilégie souvent une extraction mesurée et un élevage sous bois, visant à affiner la structure sans masquer le fruit ou la minéralité.

La Côte-Rôtie, au nord de la Vallée du Rhône, se situe sur la rive droite du fleuve, non loin de Vienne. Le climat y est continental à influence méditerranéenne, avec des étés chauds et secs, des automnes prolongés et des hivers parfois rigoureux. Ce microclimat, allié à une extraordinaire diversité de sols, confère aux vins une complexité inimitable, jouant sur l’élégance, la profondeur aromatique et une persistance remarquable. Haut lieu de la viticulture française, l’appellation tire son nom des « côtes rôties » par le soleil, et produit des vins réputés pour leur potentiel de garde et leur finesse racée.

Les accords mets-vins autour de ce style appellent naturellement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Les plats en sauce à base de champignons sauvages ou de truffe relèveront avec bonheur l’éclat aromatique du vin. Pour célébrer la région, un civet de lièvre à la lyonnaise serait un choix idéal. Fromages affinés de type Saint-Marcellin ou Picodon offriront aussi une alliance toute en douceur.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une à deux heures, ce qui lui permettra de s’ouvrir pleinement et de laisser exprimer ses subtils arômes de fruits noirs, d’épices et de violette typiques de la Côte-Rôtie. Si vous choisissez de le garder, son potentiel de garde s’annonce prometteur, et il saura se bonifier encore au fil des années.