Vins Graves Château Cérons - Grand Enclos - 2011

Avis Viniou

Le Château Cérons, Grand Enclos 2011, est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, au cœur du vignoble bordelais. La cuvée Grand Enclos est généralement un assemblage classique de la région, mêlant principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois accompagné d’une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2011 présente une robe grenat brillante et offre au nez des arômes de fruits rouges mûrs – cerise, cassis –, agrémentés de notes de sous-bois, d’épices douces et de légères touches boisées issues de son élevage en fûts de chêne. La bouche, à la fois élégante et équilibrée, dévoile une structure souple, des tanins fondus et une belle fraîcheur sur la finale, caractéristique des Graves.

Situé au sud de Bordeaux, le terroir de Graves est réputé pour ses sols graveleux mêlés de sables et d’argiles, qui offrent un drainage parfait et favorisent une belle maturité des raisins. Ce terroir, bercé par un climat océanique tempéré, bénéficie de l’influence de la Garonne et du relief doux de la région. L’histoire viticole des Graves remonte à l’Antiquité, et c’est ici que sont nés les premiers grands vins rouges de Bordeaux, qui marient finesse et race, avec une typicité minérale propre à ce terroir exceptionnel.

Les Graves rouges, et particulièrement ce Château Cérons Grand Enclos 2011, s’accordent parfaitement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux échalotes ou encore une épaule d’agneau confite. Les spécialités régionales telles que le confit de canard ou les cèpes à la bordelaise subliment également ce vin, tout comme les fromages à pâte dure légèrement affinés, type tomme de Savoie ou comté jeune.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir ouvert ou décanté une trentaine de minutes avant le service. Il séduira les amateurs d’élégance bordelaise dès à présent, mais peut encore évoluer quelques années en cave.