Vins Graves Château Cérons - Grand Enclos - 2016

Le Château Cérons 2016, dans sa cuvée Grand Enclos issue de l’appellation Graves, s’inscrit pleinement dans la tradition des grands rouges de Bordeaux, tout en portant la signature particulière de son terroir. Le millésime 2016 est reconnu dans la région pour sa remarquable maturité des raisins, résultat d’une météo idéale tout au long de la saison. Les vins rouges de Graves sont généralement issus d’assemblages dominés par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc, apportant structure et finesse, mais en l’absence d’informations précises sur les cépages utilisés dans ce vin, il convient plutôt de souligner son style : il présente souvent une belle harmonie entre puissance, fraîcheur et souplesse, aux arômes de fruits noirs, d’épices douces et parfois de notes légèrement fumées, signature du terroir graveleux.

Le vignoble de Graves, situé sur la rive gauche de la Garonne au sud de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des forêts et du fleuve. Les sols, riches en graves (petits galets et sables argileux), confèrent aux vins une élégance et une minéralité particulières, tout en favorisant un bon drainage, facteur de qualité pour la vigne. Cette appellation est l’une des plus anciennes du bordelais, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins qui séduisaient déjà la cour d’Angleterre.

Au moment de penser aux accords mets-vins, optez pour une viande rouge rôtie ou grillée, comme un entrecôte bordelaise ou un magret de canard, plat emblématique du Sud-Ouest. Ce vin accompagnera également avec grâce des plats mijotés tels qu’un gigot d’agneau aux herbes ou un civet de canard, mais saura aussi sublimer des fromages affinés, notamment des tommes ou un Saint-Nectaire.

Pour une dégustation optimale, servez ce Graves rouge à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de favoriser une belle ouverture aromatique. Ainsi préparé, le vin exprimera toute la richesse de son terroir et l’éclat de son remarquable millésime.