Vins Graves Château Cérons - Grand Enclos - 2018

Avis Viniou

Le Château Cérons 2018, cuvée Grand Enclos, est un vin rouge sec issu de graves, l’une des appellations les plus réputées du Bordelais. Élaboré principalement à partir des cépages phares de la région, généralement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce millésime 2018 s’inscrit dans la lignée des grands vins de Bordeaux par son équilibre et sa complexité. Les vignes, enracinées dans des sols graveleux pauvres mais bien drainés, bénéficient d’un apport minéral notable qui se retrouve dans la structure du vin. La vinification traditionnelle bordelaise, avec un élevage souvent partiel en barriques de chêne, permet de développer des arômes subtils de fruits noirs, d’épices douces, et de légères notes boisées, tout en conservant une jolie fraîcheur et une belle longueur en bouche.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, est reconnue pour son terroir unique où la couche de graviers déposés par la Garonne offre un drainage optimal et favorise la maturation du raisin. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, apporte de la régularité et permet au raisin de s’épanouir pleinement. Historiquement, les Graves constituent le berceau des grands vins de Bordeaux, aussi bien en rouges qu’en blancs, et jouissent d’une réputation patiemment acquise au fil des siècles grâce au travail soigné des vignerons.

Pour accompagner un Château Cérons rouge, je vous conseille des plats de viande savoureuse. Un magret de canard rôti aux épices douces, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou même une entrecôte à la bordelaise seront des choix excellents, de même qu’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Pour une association plus locale, une lamproie à la bordelaise marie merveilleusement bien ses accents capiteux avec les tanins fondus du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après aération en carafe si possible pour révéler tout son potentiel aromatique. Ce vin promet une belle garde mais s’exprime déjà avec éclat dès aujourd’hui.