Vins Graves Château Cérons - Grand Enclos - 2012

Le Château Cérons 2012, Cuvée Grand Enclos, issu de l’appellation Graves, incarne avec élégance l’esprit des grands vins rouges de cette région du Bordelais. Si l’assemblage précis de cépages n’est pas explicitement indiqué, ce style de vin s’appuie traditionnellement sur des combinaisons de Merlot, de Cabernet Sauvignon et parfois de Cabernet Franc, qui confèrent des notes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de sous-bois. Le millésime 2012, issu d’une année au climat contrasté, donne généralement des vins équilibrés et déjà agréables à déguster, développant des tanins arrondis avec une belle fraîcheur. L’élevage en barrique – typique dans cette appellation – apporte souvent de subtiles touches toastées ou vanillées sans dominer le fruit.

La région des Graves puise son nom de ses sols composés majoritairement de graves, ces galets roulés mêlés à des sables, qui assurent un excellent drainage et impriment au vin finesse et structure. Ce terroir est bercé par un climat océanique tempéré qui favorise la maturation lente des raisins et donne des vins harmonieux, à la fois concentrés et dotés d’une belle minéralité. Historique et prestigieuse, cette partie du vignoble bordelais est reconnue depuis des siècles pour la qualité de ses rouges, fameux pour leur potentiel de garde tout en restant accessibles dans leur jeunesse.

Ce vin de Graves, dans un millésime évolué comme 2012, accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou encore une daube de bœuf à la bordelaise. Pour mettre en valeur ses arômes délicats, il s’accordera aussi avec des fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal. Les mets régionaux, tels qu’une lamproie à la bordelaise ou des pommes de terre sarladaises, seront également de savoureux compagnons.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un léger passage en carafe, surtout si le vin révèle encore une structure tannique présente, permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Il s'appréciera pleinement dès à présent, mais peut encore reposer quelques années en cave pour développer davantage ses nuances tertiaires.