Vins Barsac Château Nairac - 1987

Le Château Nairac 1987, classé Grand Cru dans l’appellation Barsac AOC, est un vin liquoreux emblématique du Sauternais, région réputée pour ses grands blancs doux. Issu majoritairement de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et parfois un soupçon de Muscadelle, ce millésime 1987 témoigne d’une belle maturité. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires au sous-sol riche en graves rouges, bénéficient d’un microclimat unique, propice au développement de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Cette noble moisissure concentre les arômes et les sucres dans les baies, offrant au vin sa palette aromatique complexe et sa texture onctueuse.

La région de Barsac, attenante à Sauternes, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne favorisent l’éclosion du botrytis, permettant de vendanger tardivement des raisins partiellement desséchés, riches en sucre et en saveurs. La tradition viticole y remonte au XVIIIe siècle, période à laquelle se sont construites la réputation et la typicité de ses grands crus.

Ce Barsac liquoreux se marie remarquablement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, où il révèle son équilibre entre richesse et fraîcheur. Il accompagne également à la perfection une volaille rôtie aux épices douces, un ris de veau aux abricots, voire certains fromages persillés comme un Roquefort. En fin de repas, il sublime les desserts fruités à base de pêche, de poire ou d’amande, ou encore une tarte Tatin.

Pour apprécier tout le raffinement de ce millésime 1987, servez-le à une température fraîche mais non glacée, idéalement autour de 10-12°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que les arômes se libèrent pleinement. Un verre à pied ample mettra en valeur ses senteurs de fruits confits, de miel et d’épices douces, soutenues par une finale longue et élégante.