Vins Pomerol Château Vieux Château Certan - 1960

Château Vieux Château Certan 1960 est un grand vin issu de l’appellation prestigieuse de Pomerol, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré dans une année considérée comme difficile par la climatologie bordelaise, incarne toute la finesse du terroir de Pomerol. Si l’encépagement exact de ce millésime ne peut être affirmé avec certitude, il est d’usage que le style du domaine repose sur des proportions variables de Merlot, complété par du Cabernet Franc et, plus rarement, du Cabernet Sauvignon. Après une sélection rigoureuse des raisins, une vinification traditionnelle valorise le fruit et la complexité aromatique, le tout élevé longuement en barriques pour permettre au vin de gagner en profondeur et en élégance au fil du temps.

La région de Pomerol se distingue par de petits vignobles reposant sur des sols composés d’argiles profondes et de graves, souvent enrichis par la fameuse “crasse de fer” qui confère une touche particulière à ces vins. Le climat de la région, tempéré avec des influences atlantiques, favorise une maturation douce des baies. Pomerol, bien que plus petite que d’autres appellations bordelaises, s’impose par l’excellence de ses vins, souvent reconnus mondialement pour leur élégance, leur velouté et leur capacité à vieillir admirablement.

Ce type de vin, à maturité avancée, se mariera harmonieusement avec une cuisine raffinée et peu épicée pour respecter sa délicatesse. Un filet de bœuf Rossini, des ris de veau aux morilles ou encore une pintade truffée seront de parfaits compagnons. Pour un accord typiquement régional, une lamproie à la bordelaise ou une simple entrecôte grillée aux sarments s’accordent à merveille à la structure fondue et au bouquet complexe attendu de ce grand Pomerol.

Avant le service, il est avisé de laisser la bouteille reposer verticalement puis de carafer doucement, seulement si le vin semble fatigué. Servez ce vin à une température de 17 à 18°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Soyez attentif à sa fragilité, propre à un vin d’un tel âge, pour profiter pleinement de ce moment de dégustation rare.