Vins Pomerol Château Vieux Château Certan - 2000

Château Vieux Château Certan 2000 est un grand vin rouge de l’appellation Pomerol, situé sur la rive droite de Bordeaux. À Pomerol, on trouve un style assez unique, souvent dominé par le Merlot, parfois complété de Cabernet Franc et, plus rarement, de Cabernet Sauvignon ; néanmoins, la composition précise de l’assemblage varie d’un domaine à l’autre et selon les millésimes. Le millésime 2000 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins généreux, riches, structurés et particulièrement aptes au vieillissement. Le terroir argilo-graveleux de Vieux Château Certan est réputé pour donner des vins amples, élégants, avec un fruit dense, des notes de truffe, de violette, parfois de cèdre, et une texture soyeuse. Les vinifications à la propriété mettent l’accent sur la finesse du fruit et l’équilibre, en préservant toute la complexité du terroir. Après plus de vingt ans de cave, le 2000 devrait aujourd’hui exprimer des arômes tertiaires remarquables de sous-bois, de cuir, d’épices douces et de prune compotée, tout en conservant une trame tannique ronde.

La région de Pomerol, bien que l’une des plus petites du Bordelais, jouit d’une notoriété internationale grâce à ses crus d’exception. Son climat océanique tempéré, associé à la singularité de ses sols composés principalement d’argiles et de graves, favorise l’expression pleine et subtile du raisin. L’histoire de Pomerol, marquée par de nombreux petits domaines, se distingue d’ailleurs par l’absence de classement officiel, ce qui n’empêche pas certains châteaux d’atteindre des sommets de qualité et de reconnaissance, Vieux Château Certan étant l’un des pionniers du secteur.

Ce vin de caractère s’accordera merveilleusement avec des plats raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cèpes, ou encore un tournedos aux morilles. Pour rester sur des alliances régionales, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti. Des fromages affinés de type Saint-Nectaire ou Comté viendront aussi sublimer ses arômes évolués.

Servez ce Pomerol à température de cave, entre 17 et 18°C, car cela permettra une expression optimale de sa complexité et de sa texture veloutée. Il est recommandé de le carafer une à deux heures avant le service afin de favoriser l’ouverture de ses arômes tertiaires, surtout après un long vieillissement en bouteille.