Vins Saint-Émilion La Cave Augustin Florent - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Émilion 2021 de La Cave Augustin Florent est un vin rouge issu d’un terroir mythique du Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, on peut supposer, à l’image des standards de l’appellation, une dominance de Merlot, complétée par du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et humide, confère au vin une belle fraîcheur, une structure délicate, des tanins souples et une palette aromatique portée sur les fruits rouges croquants, la violette et une subtile trame épicée. La vinification est axée sur la mise en valeur de la pureté du fruit et l’élégance, plutôt que sur la puissance.

Le vignoble de Saint-Émilion s’étend sur un plateau calcaire et de coteaux argilo-calcaires, conférant aux vins une expression minérale, une bonne acidité et un potentiel de garde intéressant. La région, mondialement reconnue pour la finesse de ses vins, bénéficie d’une histoire prestigieuse et d’un environnement qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Le climat, à dominante océanique, apporte douceur et humidité, idéaux pour préserver la fraîcheur et l’équilibre.

Ce Saint-Émilion sera parfait en accompagnement d’une pièce de bœuf grillée, d’un filet de canard rôti ou d’un magret accompagné de cèpes, plats qui sauront mettre en valeur ses tanins ronds et son fruité éclatant. Pour une alliance régionale, associez-le à un agneau de Pauillac ou à des cannelés pour une découverte audacieuse.

Avant de servir ce vin, il est conseillé de l’ouvrir une demi-heure à l’avance afin qu’il s’exprime pleinement. Privilégiez une température de dégustation comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier la richesse de ses arômes et la souplesse de ses tanins. Ce vin peut se conserver quelques années mais donnera déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.