Avis Viniou
Ce Saint-Émilion 2015 provient du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise, réputé pour ses vins rouges élégants et complexes. Élaboré principalement à partir de Merlot, associé souvent au Cabernet Franc et parfois au Cabernet Sauvignon, ce millésime 2015 bénéficie d’une maturation idéale grâce à des conditions climatiques favorables tout au long de l’année. La douceur du printemps, suivie d’un été chaud et sec, a permis une belle concentration des arômes et une maturité optimale des baies. La vinification, fidèle aux traditions du Bordelais, privilégie des extractions douces afin d’obtenir un vin aux tanins soyeux, dotés de riches arômes de fruits mûrs, de notes épicées et d’une fine touche boisée liée à l’élevage en barrique neuve ou semi-neuve.
La région de Saint-Émilion possède une longue histoire viticole, témoignant d’une tradition remontant à l’époque romaine. Son terroir unique, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, favorise l’expression aromatique du Merlot et assure une fraîcheur remarquable malgré la richesse du vin. Le climat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, permet une régularité dans la maturité des raisins et confère aux vins une structure harmonieuse, apte à la garde.
Ce Saint-Émilion s’accordera parfaitement avec une belle entrecôte bordelaise grillée, un magret de canard rôti aux figues ou un agneau de lait de Pauillac. Pour jouer la carte du terroir, un canard farci aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises relèveront idéalement son fruité et ses notes légèrement toastées. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal sublimeront également la longueur en bouche et le caractère structuré de ce grand vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin quelques heures avant le service afin de lui permettre de déployer son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier l’équilibre entre sa générosité, sa fraîcheur et la délicatesse de ses tanins. Ce millésime 2015, à la fois puissant et raffiné, pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaires en cave.
