Avis Viniou
Ce Saint-Émilion rouge de 1973 est un représentant classique de l’un des terroirs les plus emblématiques du Bordelais. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, souvent associé au Cabernet Franc et parfois à une pointe de Cabernet Sauvignon, il exprime toute la finesse et la complexité de son appellation. Le millésime 1973, bien que considéré comme une année modeste à Bordeaux, offre aujourd’hui un vin évolué, aux arômes tertiaires marqués, où dominent des notes de sous-bois, de tabac, de cuir et d’épices douces, accompagnées de fruits compotés et de réglisse. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, a permis au vin de gagner en maturité, apportant de la rondeur et une belle profondeur aromatique.
Le Saint-Émilion AOC se situe sur la rive droite de la Dordogne, au cœur du Libournais, une région viticole réputée pour ses vins élégants et structurés. Les sols argilo-calcaires, très propices à l’expression du Merlot, contribuent à la finesse des tannins et à l’excellente capacité de garde des vins. Le climat océanique tempéré, marqué par une belle régularité thermique, favorise une maturation lente des raisins, essentiel pour développer la richesse aromatique caractéristique de ces grands Bordeaux. Saint-Émilion jouit également d’un patrimoine historique remarquable, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce qui ajoute au prestige des vins de l’appellation.
Pour accompagner ce vin arrivé à pleine maturité, il convient de privilégier des mets raffinés et délicats. Les viandes rouges rôties ou braisées, comme une côte de bœuf ou un filet de bœuf sauce périgourdine, s’accorderont idéalement avec la profondeur de ce vin. Les volailles aux champignons sauvages, un pigeon farci aux truffes, ou des plats typiques du Sud-Ouest comme le magret de canard accompagneront également ce Saint-Émilion avec harmonie. Pour les amateurs de fromages, un vieux comté ou un brie truffé sublimeront la complexité des arômes tertiaires.
Pour la dégustation, le vin étant très âgé, il est conseillé de le servir à une température légèrement inférieure à la température ambiante, entre 16 et 18°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille délicatement et de la carafer juste avant le service afin de préserver ses arômes les plus fins, en évitant une aération prolongée qui pourrait fragiliser sa structure délicate.
