Vins Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1972

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1972 est un vin rouge d’exception issu du prestigieux terroir de Saint-Émilion, en Bordeaux, classé Grand Cru. Assemblage emblématique de Merlot et de Cabernet Franc, ce millésime présente aujourd’hui une complexité aromatique remarquable due à son âge, avec des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond, de pruneau et de truffe, soutenues par une finesse en bouche et une texture soyeuse. La vinification au Château Cheval Blanc cherche à exprimer la pureté du fruit, la subtilité des tanins et le potentiel de garde unique de ses vieilles vignes. Le millésime 1972, malgré une climatologie difficile, offre sur ce grand terroir une expression délicate, empreinte d’élégance, où la maturité des arômes domine largement sur la puissance.

Saint-Émilion bénéficie d’un terroir exceptionnel, avec des sols argilo-sableux et graveleux favorisant la finesse et la minéralité des vins. Le climat océanique tempéré, marqué par des saisons équilibrées, confère des maturités lentes et harmonieuses aux raisins. La région jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Saint-Émilion est aussi réputée pour ses méthodes culturales traditionnelles, la diversité de ses châteaux et la richesse de son patrimoine, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce millésime ancien de Cheval Blanc invite à des accords raffinés avec des mets délicats. Privilégiez des viandes tendres, comme un filet de bœuf rôti sauce périgueux, un carré d’agneau en croûte d’herbes, du gibier à plume légèrement truffé ou des volailles demi-deuil. Les saveurs des champignons, des truffes noires ou de certains fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier, sublimeront ses arômes tertiaires et sa texture soyeuse.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une délicate ouverture en carafe 30 minutes avant la dégustation, afin d’aérer son bouquet et révéler toute la profondeur de ce millésime hors du commun.