Avis Viniou
Le Château Vieux Château des Jouans 1983 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, désormais arrivé à pleine maturité, est élaboré principalement à partir de merlot, cépage roi de la région, complété parfois par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Le terroir de Saint-Émilion, connu pour ses sols argilo-calcaires, apporte profondeur et complexité au vin. La vinification traditionnelle, agrémentée d’un élevage en fûts de chêne, confère à ce cru une structure élégante et des tannins soyeux, arrondis par le temps.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de Bordeaux. Son histoire, marquée par l’influence romaine puis monastique, se retrouve dans ses villages médiévaux et ses vignobles inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, soutient une maturation régulière du raisin. Les sols variés – du calcaire au sable en passant par l’argile – permettent une grande diversité stylistique, mais les vins du secteur conservent une signature de fruité mûr, d’épices douces et de notes tertiaires comme le cuir, la truffe ou les sous-bois qu’on retrouve magnifiquement dans les millésimes évolués comme 1983.
Un vin de cet âge appelle des alliances raffinées et délicates. Servez-le avec un pigeonneau rôti, une pièce de bœuf maturée, ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les mets truffés ou à base de champignons des sous-bois rendront hommage à ses arômes évolués. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’un traditionnel agneau de Pauillac rôti.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures avant le service et carafez-la doucement pour libérer la richesse aromatique sans brusquer le dépôt. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin que les arômes tertiaires s’expriment pleinement et que la bouche conserve toute sa finesse.
