Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2016

Le Cheval Noir Cuvée Grand Vin 2016, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion, s'inscrit dans la grande tradition des vins rouges de Bordeaux, avec un accent sur l’élégance, la structure et la complexité. En tant que vin du Libournais, il s’agit vraisemblablement d’un assemblage où le Merlot prédomine généralement, accompagné éventuellement de Cabernet Franc, suivant les usages de la région. Le millésime 2016 est réputé pour sa générosité, ayant bénéficié d’une météo clémente qui a permis d’obtenir des baies mûres et concentrées, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification mise souvent sur l’extraction modérée et l'élevage en barriques, afin d’affiner les tanins et d’apporter des notes subtiles de bois et d’épices, sans masquer le fruit.

Saint-Émilion, reconnue patrimoine mondial de l’UNESCO, est située sur la rive droite de la Dordogne. Son terroir se distingue par une mosaïque de sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, propices à l’épanouissement du Merlot, cépage phare de la région. Le climat océanique tempéré assure une maturation régulière, tandis que la topographie vallonnée offre une belle diversité de microclimats. L’histoire viticole de Saint-Émilion se confond avec celle du vignoble bordelais depuis l’époque gallo-romaine, et son classement unique souligne la recherche permanente de qualité.

Pour sublimer ce Cheval Noir 2016, on privilégiera des accords avec des mets à la fois raffinés et traditionnels. L’entrecôte bordelaise, le magret de canard rôti, ou un tournedos Rossini mettront en valeur sa structure et ses arômes. Côté régional, n’hésitez pas à l’associer à une lamproie à la bordelaise ou une côte de bœuf grillée. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire.

Pour profiter au mieux de ses qualités, dégustez ce Saint-Émilion autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, ce qui permettra d’ouvrir pleinement son bouquet complexe. Ce vin pourra encore gagner en harmonie et en finesse avec quelques années de garde supplémentaires.