Vins Margaux Château Margaux - Pavillon Rouge - 1999

Le Pavillon Rouge du Château Margaux 1999 est le second vin du prestigieux domaine Château Margaux, situé au cœur de l’appellation Margaux dans le Médoc. Ce vin rouge sec naît d’un assemblage typique de Bordeaux, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et ponctué d’une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les années. Le millésime 1999 présente une robe grenat profond, légèrement tuilée par l’évolution, et offre un nez élégant de fruits noirs mûrs, de violette et de tabac blond, avec des notes de cuir, de sous-bois et de cèdre apparues au vieillissement. En bouche, la structure est souple et raffinée, les tanins fondus témoignent de la maturité du millésime, et la finale, persistante, laisse une sensation de fraîcheur aromatique.

La région de Margaux, située sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de l’estuaire qui régule les extrêmes thermiques. Les sols sont surtout constitués de graves, ces graviers réchauffés par le soleil qui permettent un drainage optimal et favorisent la maturation lente des raisins, participant à l’élégance des vins. Margaux est reconnue mondialement pour ses vins parmi les plus fins et délicats du Médoc, portés depuis des siècles par l’histoire de ses illustres châteaux.

Pour accompagner un Pavillon Rouge 1999, on privilégiera des mets délicats, à la texture fondante et aux saveurs subtiles. Un filet de bœuf de race bazadaise, une côte d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, ou encore un magret de canard grillé seront des alliés de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, dévoileront une belle harmonie. Pour rester dans l’esprit régional, un gratin de cèpes ou des girolles poêlées seraient également parfaits.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Margaux à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour oxygéner un vin de cet âge et libérer toute sa complexité aromatique. Ce grand classique de Bordeaux est prêt à boire mais peut encore reposer en cave pour les amateurs de nuances tertiaires.