Vins Margaux Château Margaux - Pavillon Rouge - 1981

Ce vin provient du prestigieux Château Margaux, l’un des domaines les plus renommés du Médoc, dans l’appellation Margaux. Il s’agit ici du Pavillon Rouge, le second vin du château, pour le millésime 1981. Les cuvées de Margaux sont traditionnellement issues d’un assemblage prédominant de cépages bordelais classiques, notamment le cabernet sauvignon, avec des proportions variables de merlot, de petit verdot et parfois de cabernet franc. Le millésime 1981, marqué par une météo capricieuse et une vendange relativement tardive, a donné des vins d’un style élégant, moins concentrés que les grandes années, mais dotés d’une finesse aromatique et d’une structure raffinée. Le Pavillon Rouge, élevé avec le même soin que le grand vin, se distingue par sa souplesse et son accessibilité, tout en conservant la signature du terroir de Margaux.

Margaux est la plus méridionale des appellations communales du Médoc. Profondément influencée par la proximité de l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie d’un climat tempéré, à la fois doux et ventilé, réduisant les risques de gel comme d’excès de chaleur. Les sols de Margaux, riches en graves profondes, offrent un drainage idéal pour la vigne et participent à la finesse reconnue de ses vins. Depuis plusieurs siècles, ce terroir produit des rouges réputés pour leur élégance, leurs arômes floraux – notamment de violette – et leur évolution remarquable avec le temps.

Pour accompagner cette bouteille, il est conseillé de miser sur des plats de viande tendre comme un filet de bœuf rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore une volaille de Bresse accompagnée de cèpes. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou une mimolette vieille, sauront également mettre en valeur la délicatesse et la complexité de ce vin. Les recettes régionales, telles que l’entrecôte bordelaise, raviveront l’accord local et authentique.

Après plusieurs décennies en cave, il conviendra de manipuler ce vin avec précaution. Une décantation très douce, juste avant le service, peut s’avérer utile pour séparer le dépôt. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C afin de préserver ses arômes délicats et sa texture soyeuse. Prenez le temps d’apprécier son évolution dans le verre et savourez ce grand classique du Médoc dans toute sa maturité.