Avis Viniou
Le Château Chasse-Spleen 1981 est un vin rouge emblématique issu de l’appellation Moulis-en-Médoc, au cœur du prestigieux vignoble du Médoc dans la région de Bordeaux. Ce millésime est composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, généralement associé au Merlot, et parfois complété d’une touche de Petit Verdot. Le terroir de Moulis, composé de croupes graveleuses et argilo-calcaires, offre aux raisins une maturation lente et régulière, permettant au vin de développer une structure solide avec une belle complexité aromatique. En 1981, la vinification a su préserver l’élégance et la finesse du fruit, tout en offrant des tanins désormais fondus et parfaitement intégrés après plusieurs décennies d’évolution en bouteille.
Le Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux et des étés modérément chauds, favorisant la maturation optimale des cépages bordelais. La région possède une longue tradition viticole, développée dès le XVIIIe siècle avec la mise en valeur de ses sols de graves, qui drainent bien l’eau et retiennent la chaleur, offrant ainsi un microclimat propice aux grandes cuvées de garde. L’appellation Moulis-en-Médoc, bien que confidentielle au regard de ses voisines Margaux ou Saint-Julien, produit des vins racés, au style équilibré, mariant puissance et élégance.
Pour accompagner un Château Chasse-Spleen 1981, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la maturité et les arômes tertiaires de ce cru. Un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou une volaille de Bresse truffée sauront dialoguer harmonieusement avec ses notes de sous-bois, de cuir, de cèdre et ses effluves de fruits secs. Les cèpes et autres champignons, typiques du Sud-Ouest, sublimeront également le vin, tout comme un plateau de fromages à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un cantal affiné.
Pour apprécier pleinement ce millésime, il est recommandé de décanter délicatement le vin afin de séparer le dépôt et d’aérer les arômes, surtout après un long vieillissement. Servez à une température de 17-18°C, dans de grands verres à vin afin de permettre au bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Un moment de dégustation rare, à réserver aux amateurs de vins élégamment évolués.
