Avis Viniou
Le Château Chasse-Spleen 1999 est un vin rouge emblématique de l’appellation Moulis-en-Médoc, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vignoble s’étend sur des terres de graves profondes, caractéristiques de cette région, qui confèrent au vin élégance et potentiel de garde. L’assemblage typique de Chasse-Spleen, composé principalement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et parfois une pointe de Petit Verdot, est ici magnifié par ce millésime. 1999 fut une année classique à Bordeaux, avec une météo variable, mais elle a permis aux raisins de mûrir à un rythme modéré, donnant des vins équilibrés, élégamment structurés, aux tanins souples et à la fraîcheur préservée. Après une vinification soignée, ce grand vin bénéficie d’un élevage en barriques de chêne français, qui affine sa texture et apporte de subtiles notes épicées.
La région du Médoc est reconnue mondialement pour ses grands crus classés. Son climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturation lente et complète des cépages, essentielle pour la complexité aromatique et la longévité des vins. Les sols pauvres et graves offrent un excellent drainage, idéal pour le Cabernet Sauvignon, cépage roi du Médoc. Ce terroir confère aux vins une belle minéralité et une structure tannique fine, tandis que le Merlot apporte rondeur et souplesse.
Chasse-Spleen 1999, à pleine maturité aujourd’hui, dévoile des arômes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cèdre et de tabac, escortés d’une délicate touche truffée après plus de vingt ans de cave. Ce vin s’accorde à merveille avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un agneau de Pauillac aux herbes. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un confit de canard ou d’un rôti de veau, ainsi que de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, désormais à son apogée, promet une expérience de dégustation raffinée et chaleureuse.
