Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Aiguilhe - 2007

Avis Viniou

Château Aiguilhe 2007 est un vin rouge sec représentatif de l'appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, secteur situé à proximité immédiate de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne. Ce millésime est majoritairement composé de Merlot, accompagnée de Cabernet Franc, un assemblage typique de la région. Sur ce terroir argilo-calcaire, les vignes bénéficient d’une belle exposition, ce qui favorise une maturité harmonieuse des raisins même lors des millésimes plus frais comme 2007. La vinification à Château Aiguilhe allie modernité et respect du fruit, avec des extractions mesurées, afin de préserver la pureté du cépage et la finesse des tanins. Après une fermentation soigneusement maîtrisée, le vin bénéficie d’un élevage en barriques, lui conférant structure et élégance tout en laissant parler le caractère du terroir.

La région de Castillon-côtes-de-bordeaux partage de nombreuses similitudes avec sa prestigieuse voisine, Saint-Émilion, tant au niveau des sols que du climat. Le sol y est composé de calcaires à astéries et d’argiles, apportant au vin un équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité. Le climat océanique tempéré assure une maturation lente et progressive du raisin, propice à l’expression du Merlot, cépage phare de la Rive Droite. Historiquement, cette contrée possède une longue tradition viticole, marquée par des propriétés familiales souvent très engagées dans la qualité.

Avec son profil suave, ses tanins soyeux et ses notes de fruits noirs mûrs, de sous-bois et une touche épicée, le Château Aiguilhe 2007 s’accordera idéalement avec une entrecôte bordelaise, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore une daube de bœuf. Pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard feront également merveille.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin de bien exprimer toute sa complexité aromatique. Ainsi, vous apprécierez la belle évolution de ce millésime et sa finesse typique des grands vins de la Rive Droite.