Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Aiguilhe - 2012

Le Château d’Aiguilhe 2012 est un vin rouge sec issu de l’appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux, situé sur la rive droite de la région bordelaise, plus précisément dans le Libournais. Ce cru met principalement en valeur le cépage merlot, complété par du cabernet franc, lui conférant une belle structure et un fruité généreux. Le millésime 2012, marqué par un début de saison humide suivi d’un été relativement chaud, a donné des vins équilibrés, avec des tanins mûrs et des arômes bien développés de fruits noirs, de prunes, de réglisse et une touche de sous-bois. La vinification est soignée, à la fois traditionnelle et moderne, avec un élevage en barriques qui apporte des notes légèrement toastées et épicées.

Le terroir de Castillon-côtes-de-bordeaux partage de nombreuses similitudes avec son prestigieux voisin Saint-Émilion : on y trouve des sols argilo-calcaires qui favorisent l’expression aromatique du merlot, ainsi que des expositions idéales au sud sur des coteaux bien drainés. Cette région bénéficie d’un climat tempéré océanique, modéré par la proximité de la Dordogne, garantissant maturité et fraîcheur dans les vins. Historiquement, la zone de Castillon s’affirme de plus en plus par la qualité de ses vins, conjuguant tradition et modernité, tout en affichant un excellent rapport qualité-prix.

Ce vin trouvera de superbes accords avec une côte de bœuf grillée au sarment ou un magret de canard rôti, plats emblématiques du Sud-Ouest. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieux, ainsi que des plats mijotés comme un agneau de sept heures aux herbes. Pour une alliance purement régionale, pensez à servir ce vin avec un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise.

À la dégustation, il est conseillé de carafer le Château d’Aiguilhe 2012 une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler pleinement l’équilibre entre le fruit, la structure et la fraîcheur du vin.