Vins Castillon-côtes-de-bordeaux Château Cap de Faugères - 2000

Avis Viniou

Le Château Cap de Faugères 2000 issu de l'appellation Castillon-Côtes-de-Bordeaux est un vin rouge sec emblématique du Libournais. Ce millésime repose essentiellement sur un assemblage classique de la rive droite bordelaise, dominé par le Merlot, complété de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2000, reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, a donné naissance à des vins denses, profonds et élégants, avec un potentiel de garde remarquable. La vinification est rigoureuse au domaine, alliant des fermentations thermo-régulées et un élevage en barriques, enrichissant le vin de notes subtiles de bois, d'épices et de sous-bois au fil du temps. Aujourd’hui à maturité, la robe rubis évolue vers des reflets tuilés, tandis que le bouquet révèle des arômes complexes de fruits mûrs, de cuir, de tabac et de truffe. En bouche, la texture veloutée, la belle acidité et la trame tannique soyeuse signent un grand vin de garde parfaitement épanoui.

Située à l’est de Saint-Émilion, la région de Castillon-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des précipitations régulières, propice à une maturation lente et homogène des raisins. Le terroir est constitué de coteaux argilo-calcaires et de graves, proches des sols prestigieux de Saint-Émilion, ce qui confère au vin structure et fraîcheur. Marquée par l’histoire, la région est réputée pour produire des crus typés, généreux et d’un excellent rapport qualité-prix, avec une montée en gamme remarquable depuis plusieurs décennies.

Pour accompagner ce château Cap de Faugères 2000, privilégiez des mets raffinés mais savoureux : une côte de boeuf grillée, un tournedos Rossini, ou un magret de canard rôti mettront en valeur la chair du vin et sa complexité aromatique. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un brie de Meaux truffé, seront également des partenaires idéaux. Si vous souhaitez des accords régionaux, une entrecôte bordelaise ou des cèpes poêlés feront parfaitement ressortir son caractère.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé une heure à l’avance, afin de libérer toute la finesse de son bouquet et la profondeur de sa palette gustative.