Vins Haut-Médoc Château Ramage La Batisse - 2007

Le Château Ramage La Bâtisse 2007 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, classé Cru Bourgeois, qui reflète tout le classicisme du Médoc bordelais. Ce millésime se compose principalement de Cabernet Sauvignon, apportant structure et potentiel de garde, complété par du Merlot, qui apporte rondeur et souplesse, et parfois une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon l’assemblage final. Les vignes bénéficient d’un terroir de graves garonnaises, caractéristique du Haut-Médoc, ce qui assure un excellent drainage et favorise la maturation optimale des raisins. La vinification au Château Ramage La Bâtisse suit les méthodes traditionnelles bordelaises : macération longue, fermentation en cuves inox thermorégulées, puis élevage en barriques de chêne pendant 12 à 15 mois pour affiner la structure tannique et apporter des arômes subtils de bois.

Le Haut-Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, régulé par la proximité de l’Atlantique et l’effet protecteur de la forêt des Landes. Les sols graveleux sont particulièrement favorables à la culture du Cabernet Sauvignon, donnant aux vins une belle acidité, du corps, ainsi qu’un joli potentiel de garde. L’histoire du Médoc est intimement liée à la notoriété des grands vins de Bordeaux, avec une tradition de classement, dont les Crus Bourgeois font partie, qui distingue des propriétés à la recherche constante de qualité.

Pour accompagner un Haut-Médoc de cette maturité, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau au thym, un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou encore un tournedos Rossini. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou la mimolette vieille, seront également des choix judicieux. Vous pouvez aussi oser des accords régionaux comme un canard aux cèpes ou une entrecôte aux sarments.

Ce vin s’exprimera parfaitement après un passage en carafe d’au moins une heure, afin d’ouvrir ses arômes secondaires d’épices, de cuir, de sous-bois et ses notes de fruits noirs compotés. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans des verres à Bordeaux, pour que l’équilibre et la complexité du 2007 soient pleinement appréciés.