Vins Haut-Médoc Château Sociando-Mallet - 1989

Château Sociando-Mallet 1989 incarne à la perfection le style classique de la rive gauche de Bordeaux. Issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon, complétés de Merlot et parfois d’une touche de Cabernet Franc, ce cru exprime avec maturité la force du terroir du Haut-Médoc. L’année 1989 fut un millésime solaire et généreux, offrant des raisins à parfaite maturité, gage de structure et de richesse aromatique. La vinification traditionnelle en cuves inox est suivie d’un élevage en barriques, dont une part importante de fûts neufs, conférant au vin complexité et capacité de garde. Aujourd’hui à parfaite maturité, ce millésime livre un bouquet évolué, mêlant des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits noirs confiturés. La bouche s’avère ample, élégante, aux tanins polis et à la finale persistante.

Le Haut-Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des cépages tardifs comme le Cabernet Sauvignon. Le sol, constitué majoritairement de graves profondes, favorise un excellent drainage et apporte concentration et finesse aux vins. Historiquement, ce terroir prestigieux produit certains des Bordeaux les plus réputés, dotés d’un potentiel de garde remarquable et d’une élégance typique des grands médocs.

Pour sublimer un Sociando-Mallet 1989, privilégiez des viandes rouges en sauce, comme un filet de bœuf au foie gras ou un magret de canard rôti. Les saveurs affinées du gibier à plumes, notamment une caille ou un perdreau, s’allieront merveilleusement à la complexité du vin. Vous pouvez également oser des accords régionaux, tel un agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise, agrémentés de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou le vieux Cantal, accompagneront idéalement la texture et la richesse aromatique du cru.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 17-18°C. Il est recommandé de le décanter délicatement une heure avant le service afin d’oxygéner ce vieux millésime, tout en prenant soin de ne pas trop brusquer le dépôt éventuel. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité et l’harmonie d’un grand Bordeaux à maturité.