Vins Haut-Médoc Château Cantemerle - 2000

Avis Viniou

Le Château Cantemerle 2000 est un grand cru classé du Haut-Médoc, incarnant l’excellence des vins rouges de Bordeaux. Assemblé à partir des cépages traditionnels du Médoc – principalement le cabernet sauvignon, complété de merlot, petit verdot et cabernet franc –, ce millésime illustre à merveille la finesse et l’élégance auxquelles aspirent les grands vins de la presqu’île. Le millésime 2000 est particulièrement réputé pour sa concentration et son potentiel de garde. La vinification, dans la plus pure tradition bordelaise, valorise la subtilité de l’assemblage alliée à un élevage en fûts de chêne, apportant structure, richesse aromatique et aptitude au vieillissement. Ce vin se distingue aujourd’hui par des arômes complexes de cassis mûr, de sous-bois, de tabac blond, de truffe, avec une bouche soyeuse, structurée, où tanins fondus et fraîcheur persistent longuement.

La région du Haut-Médoc bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde qui protège des fortes variations de température. Les sols graveleux, mêlés à un sous-sol argilo-calcaire, confèrent aux vins une délicatesse particulière et une capacité de vieillissement notable. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle et Château Cantemerle, domaine renommé depuis la classification de 1855, participe brillamment à cette tradition d’excellence.

Pour accompagner un Château Cantemerle 2000, privilégiez une cuisine raffinée mais classique telle qu’un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, un filet de bœuf sauce périgueux, une côte de veau légèrement rosée aux cèpes ou encore un magret de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux gouda seront également de superbes alliés. Côté plats régionaux, une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments sublimeront la complexité du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance afin de lui permettre de s’aérer, ou effectuez un carafage délicat si le dépôt est présent. Servez-le à une température de 17-18°C pour que sa palette aromatique s’exprime pleinement tout en conservant une jolie fraîcheur. Un grand classique bordelais à apprécier aujourd’hui ou à conserver encore quelques années pour les plus patients.