Vins Haut-Médoc Château Cach - 2015

Avis Viniou

Le Château Cach 2015, Haut-Médoc AOC, est un vin rouge sec typique de la Rive gauche bordelaise. Issu principalement de cépages cabernet sauvignon et merlot, assortis parfois de petits pourcentages de cabernet franc ou petit verdot selon l’assemblage, ce millésime 2015 bénéficie d’une année particulièrement réussie à Bordeaux avec des conditions climatiques idéales : été chaud, nuits fraîches à maturité et belle récolte. Ce vin est élevé traditionnellement en barriques de chêne pendant une douzaine de mois, lui conférant une structure élégante, des tanins soyeux et un potentiel de garde appréciable. Il exprime typiquement des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, une touche de poivron vert, des épices douces et une pointe de vanille ou de toasté liée à l’élevage en fût.

Le Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur des sols graveleux qui favorisent le drainage et la maturation optimale du cabernet sauvignon, roi de la région. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré ; la proximité de l’estuaire de la Gironde atténue les extrêmes de température et protège les vignes du gel. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIème siècle, lorsque la région s’est imposée comme l’un des cœurs battants du vignoble bordelais, grâce à la noblesse de ses crus classés et à la réputation internationale de ses vins.

Château Cach 2015 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises noires, un carré d’agneau rôti à l’ail et aux herbes ou un bœuf en sauce, comme une entrecôte à la bordelaise. Pour rester régional, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un gratin de cèpes. Il pourra aussi magnifier un plateau de fromages affinés, notamment des fromages à pâte dure comme le comté ou l’emmental.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de carafer le Château Cach 2015 une heure avant le service. Le servir entre 16 et 18°C permettra d’exprimer toute la complexité de sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.