Vins Haut-Médoc Château Clément Pichon - 1985

Le Château Clément Pichon 1985 est un cru du Haut-Médoc, une appellation prestigieuse de la rive gauche bordelaise connue pour ses vins rouges à la structure élégante et au fort potentiel de garde. Ce millésime nous ramène à une époque où le style bordelais était résolument classique, mariant finesse, tannins soyeux et bouquet complexe. Les assemblages de la région reposent généralement sur des cépages tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois le Cabernet Franc, mais il est préférable de rester prudent quant à la composition exacte de cette cuvée. Le vin, vinifié et élevé traditionnellement, exprime souvent au fil du temps des notes évoluées de sous-bois, cuir, tabac, avec encore quelques échos de petits fruits noirs compotés, caractéristiques des vieux Bordeaux du Médoc.

La région du Haut-Médoc, située au nord de la ville de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes souvent favorables à une maturation lente et complète du raisin. La diversité des sols, majoritairement constitués de graves et d’argiles, impose une certaine rigueur à la vigne, donnant des vins de caractère, élégants et persistants. L’histoire viticole y est particulièrement riche : le Médoc s’impose dès le XVIIème siècle comme une référence pour les grands vins de garde, et les châteaux de tradition continuent d’en porter la renommée.

Après près de quatre décennies, ce Haut-Médoc a atteint son apogée. Il se mariera à merveille avec une côte de bœuf grillée, un gibier à plume en sauce, ou des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise. Des fromages affinés, par exemple un vieux Comté ou une pâte persillée, sauront également prolonger le plaisir de dégustation.

Pour savourer pleinement ce vin mature, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une ouverture délicate, de préférence après une brève aération en carafe (avec précaution pour ne pas brusquer un vin d’un âge aussi avancé), mettra en valeur toute la subtilité et la complexité de cette belle bouteille du Médoc.