Vins Pauillac Chateau Pontet-Canet - 1985

Le Château Pontet-Canet 1985 est l’un des joyaux du Médoc, incarnant tout le savoir-faire de Pauillac. Ce grand vin rouge est principalement issu du cépage cabernet sauvignon, complété d’un peu de merlot, de cabernet franc et de petit verdot, élevés sur les remarquables graves garonnaises qui définissent la singularité du terroir. Le millésime 1985, caractérisé par des conditions météorologiques équilibrées, a permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin à la fois structure et finesse. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage en barriques de chêne, apporte une grande profondeur aromatique et une élégante patine au fil du temps.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des automnes prolongés, favorables à la lente maturation du cabernet sauvignon. Les sols de graves, riches en cailloux, assurent un drainage idéal et restituent la chaleur accumulée durant la journée, ce qui fait de Pauillac une appellation emblématique du Bordelais. L’histoire viticole de la région remonte au XVIIIe siècle et les domaines prestigieux comme Château Pontet-Canet perpétuent cette tradition prestigieuse en alliant respect du terroir et innovation.

Un Pauillac mûr tel que le 1985 se prête idéalement à des mets raffinés, structurés et savoureux. Il accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, emblématique de la région. Des plats mijotés comme un bœuf en daube ou une côte de bœuf maturée seront magnifiés par la complexité du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures à affinage prolongé, type comté ou mimolette vieille.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance, voire carafez-la délicatement afin de permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température de 17-18°C. Ce grand Pauillac, à pleine maturité, révèlera alors toute la profondeur de son bouquet associant notes de cuir, truffe, fruits noirs et un élégant boisé fondu.