Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1993

Le Château Pontet-Canet 1993 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, au cœur du Médoc. Ce millésime, élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, avec des compléments de merlot, cabernet franc et petit verdot, incarne l’esprit classique du Pauillac, où puissance et raffinement s’équilibrent subtilement. Les vignes du domaine reposent sur des sols graveleux profonds, idéals pour la maturation lente du cabernet sauvignon et sources de fraîcheur et de minéralité. La vinification, respectueuse de la tradition bordelaise, allie extraction maîtrisée et élevage en barriques de chêne, conférant au vin complexité aromatique, structure et un potentiel de garde remarquable. Le millésime 1993, marqué par une météo capricieuse et une récolte difficile, donne des vins aujourd’hui évolués, aux tanins fondus et à la palette aromatique sobre, dominée par les notes de sous-bois, tabac blond, cèdre, cuir et fruits rouges compotés.

La région de Pauillac est réputée pour ses grands vins issus de la trilogie cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc, sur un terroir de graves garonnaises qui favorise un drainage optimal, permettant à la vigne de plonger ses racines en profondeur à la recherche de fraîcheur. Le climat, tempéré par la proximité de l’estuaire, protège les vignes du gel et favorise une maturation régulière. Pauillac possède une histoire viticole prestigieuse, illustrée par la présence de trois premiers crus classés et d’une multitude de propriétés renommées. Château Pontet-Canet, cinquième Grand Cru Classé depuis 1855, s’est distingué au fil des siècles par son engagement en faveur des pratiques biologiques et biodynamiques, lui conférant une signature unique au sein de l’appellation.

Un Pauillac de cet âge accompagne idéalement des viandes rouges maturées, un tournedos Rossini ou une côte de bœuf grillée. Il se marie également avec un carré d’agneau de Pauillac aux cèpes, accord classique du Médoc, ou des fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire. Les plats mijotés, comme un civet de lièvre ou un bœuf bourguignon, subliment la maturité et la complexité du vin.

Pour apprécier toute la finesse aromatique de ce cru, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service et servez à une température de 17-18°C. Un carafage délicat peut s’avérer utile pour dissipar les éventuels dépôts liés à l’âge. Ce vin évolué se déguste à maturité, offrant un moment unique aux amateurs de Grands Crus classiques bordelais.